📷✍🏻 Ulises Vásquez.
Los tlaxcales es un pan prehispánico, originario del estado de Tlaxcala, hecho a base de maíz tiene una forma triangular o redonda y es uno de los panecillos más antiguos de México.
Su origen se remonta a los primeros pueblos tlaxcaltecas, cuyo alimento formaba parte de su dieta diaria debido a su alto valor nutricional. El nombre proviene de la palabra náhuatl «Tlaxcalli» que quiere decir tortilla y pan de maíz.
Los tlaxcales se suelen elaborar durante la temporada de maíz, cuando los elotes alcanzan el tope de madurez, los cuales son molidos en metate con un poco de piloncillo, guayaba y canela para después formarlos en triángulos; existen sabores de guayaba, canela y elote.
Los tlaxcales los puedes encontrar en el portal grande de la capital, a las afueras de una tienda de vinos, donde una señora vende los panecillos típicos de Tlaxcala, de lunes a viernes.
La gastronomía tlaxcalteca tiene muchos elementos de herencia prehispánica y los tlaxcales es uno de ellos.
