En vísperas de la celebración de la Semana Santa, y en concordancia con las costumbres religiosas que sugieren abstenerse del consumo de carnes rojas, se observa una notable disminución en la popularidad de los platillos típicos de esta temporada en Tlaxcala. Alimentos como la torta de haba, la torta de camarón y el pescado tenzo, que tradicionalmente formaban parte del menú durante estos días, han dejado de ser una opción recurrente entre la población, especialmente entre las nuevas generaciones, quienes optan por alternativas distintas.
Vendedores de estos productos en el mercado de Tlaxcala reportan que, año con año, el interés por estos alimentos ha disminuido, lo que ha tenido un impacto directo en su demanda. Como consecuencia, se ha vuelto menos frecuente la necesidad de resurtir dichos productos, en particular el pescado tenzo. Este último, a pesar de contar con un proceso de conservación en sal que permite su preservación por largos periodos, es cada vez menos requerido por los consumidores.
Actualmente, los precios por kilo de estos productos varían de la siguiente manera:
Polvo de haba: $120
Camarón en polvo: $100
Camarón entero sin cabeza: entre $280 y $400
Pescado tenzo: entre $120 y $200
Esta tendencia refleja un cambio en los hábitos alimenticios y culturales asociados a la Semana Santa en Tlaxcala, marcando una transición hacia nuevas preferencias gastronómicas.
