El cocinero representó a México en Gastromestiza, encuentro internacional que reúne las tradiciones culinarias de América y Extremadura.
El chef tlaxcalteca Iván del Razo destacó en Gastromestiza, iniciativa gastronómica celebrada en Mérida, Badajoz, que reúne a cocineros extremeños e hispanoamericanos para explorar el diálogo entre ingredientes, técnicas y saberes de ambos lados del Atlántico.
Como parte de este encuentro, Del Razo presentó una propuesta que fusiona ambas culturas en una tortilla bicolor, a modo de taco, que envuelve un jugoso lingote de costilla de cerdo ibérico bañado en mole negro de Tlaxcala. La creación se corona con granada extremeña y brotes seleccionados, que aportan frescura y equilibrio.
El plato se acompañó con un crujiente de chicharrón sazonado con especias mexicanas, contraste intenso frente a la melosidad de la carne. Para maridar, el chef reinterpretó el clásico Bloody Mary con tequila y tomate de Miajadas.
La participación de Iván del Razo forma parte del primer recetario mestizo de Gastromestiza, proyecto que celebra la relación histórica entre las cocinas de América y Extremadura. Su propuesta coloca a Tlaxcala en el centro de este intercambio gastronómico y reafirma el talento de la cocina mexicana en escenarios internacionales.
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