Cafes y restaurantes

COCINERO DEL AÑO MÉXICO 7ª EDICIÓN. Semifinal Tlaxcala

Los días 26 y 27 de noviembre, se ha llevado a cabo la 3ª semifinal de la 7ª edición del Concurso Cocinero del Año México. El concurso se llevó a cabo en la Universidad Metropolitana de Tlaxcala en Apizaco, Tlaxcala.

Esta semifinal, como todas es regional e incluyó los estados de: Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala y Veracruz.

Gracias a la alianza establecida con L.A. Cetto, los participantes tuvieron a su disposición 7 diferentes vinos y fueron introducidos a ellos, en una cata que tuvieron con la Sommelier Pilar Meré, para que decidieran con que vino maridarían posteriormente, cada uno de sus platillos.

A esta semifinal, al igual que en todas las que vengan (habrá un total de 8 semifinales en esta edición), después de pasar por el filtro de un Comité Técnico, han llegado 8 semifinalistas y estos han sido:

 Juan Carlos Castro Ramírez
Banquetes, Alimentos y Eventos. Veracruz – Veracruz.
 Charly Bastar Jesús
Restaurante Noso Cocina de Autor. Ciudad de México, CDMX.
 Miguel Ángel Valadez Esparza
Restaurante Garum. Ciudad de México, CDMX.
 Rafael Hurtado Ruiz
Chef privado. Puebla, Puebla.
 Carlos Mendoza Briseño
Comedor Grupo BBVA. Ciudad de México, CDMX.
 Hugo Ignacio Bautista Sánchez
Restaurante Escuela IESTUR. Ciudad de México, CDMX.
 Jerónimo López Toxqui
Barroco Restaurante. Puebla, Puebla.
 Irving Ernesto Cano Mendieta
Tlacuani, Cocina de México. Tlaxcala, Tlaxcala.
 Rodrigo Reséndiz Camarena
La Federal Santa Fe. Ciudad de México, CDMX.

Hemos contado con un jurado de lujo que, ha estado integrado por:

 Pilar Meré- Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers de México.
 Teresa Zamora – Cocinera Tradicional y Chef propietaria de Casa Taurina en Tlaxacala y Valquirico, Tlaxcala. 
 Raquel del Castillo – Editora del Gourmet de México y productora de Cocinas de México.
 Víctor Zárate– Chef ejecutivo de Madre Café. Ciudad de México.  
 Francisco Molina – Chef propietario de Evoka y San Bernabé en Apizaco, Tlaxcala.
 Fernando Hernández – Chef propietario de los Restaurantes Moyuelo y Profética . 
 Ángel Vázquez – Chef propietario de los restaurantes Intro, Augurio, etc. en Puebla.

Como jurado de piso estuvieron: 

 David Sáez – Chef docente de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala.
 Manuel Mondragón – Chef y Gerente General del Hoytel Boutique Casona María en Puebla.

Así mismo, se ha realizado un programa de clases magistrales y conferencias que, han sido realizadas por los importantes chefs que nos han acompañado como jurado y que no ha tenido costo alguno para el público. Siendo un gran éxito y contando con la asistencia de más de 400 personas a cada una de las masters class.

Después de dos arduos días de competencia, en los cuales el jurado ha calificado: sabor, textura, creatividad, elección adecuada de los vinos para el maridaje, higiene, procedimientos, etc. El ganador de esta semifinal y que representará a esta región en la Gran Final Nacional que, se llevará a cabo en marzo del 2021 dentro del marco de Expo Antad & Alimentaria México ha sido:

 Charly Bastar Jesús
Restaurante Noso Cocina de Autor. Ciudad de México, CDMX.

Con un menú compuesto por:

Entrada: Tamal de Todos los Santos, carpaccio de Camarón azul.

Plato Fuerte: Pesca en adobo, puré de Coliflor, verde Tabasqueño y su Relish.

Postre: Cacao.

Las próximas semifinales ya confirmadas del concurso, serán:

 Oaxaca
 Sinaloa

 

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*