El chef orgullosamente tlaxcalteca, William Téllez, participará en la 7ma edición del World Paella Day en Valencia, España, llevando consigo ingredientes de la gastronomía tradicional de Tlaxcala y de México.
El 20 de septiembre de este año, por el Día Mundial de la Paella, Valencia abre sus puertas con este evento gastronómico consolidado internacionalmente para las y los mejores chefs de paellas.
En el caso de Téllez, fueron sus nuevas propuestas gastronómicas que retoman la cocina tlaxcalteca, prehispánica y mexicana, las que lograron su clasificación. Destacando de entre los más de trescientos paelleros en la entidad.
La primera paella fue alusiva a la comida tlaxcalteca, utilizando el maíz, elotes baby, gusanos de maguey con un maridaje de pulque curado. Para la segunda paella, retomó elementos de la gastronomía mexicana, como los camarones jumbo de Sinaloa, los mejillones del Pacífico, los chapulines de Oaxaca y un maridaje de mezcal con sal de gusano.
«No hay metas que no se cumplan, es enfocarnos, tener los pies en la tierra y trabajar […] Para mí esto es un sueño que hace diez años era inalcanzable», destacó el chef durante su intervención.
La esposa y «pinche» del chef, destacó que tanto el Chef, como su familia, llevan quince años de trayectoria realizando paellas y dos años intentando clasificar a este concurso. Este logro, no sólo enaltece al estado, sino a una nación.
